Torta con panna e composta di uva fragola

Questa torta è una mia invenzione e, se vogliamo, è una rivisitazione (con tanta tanta immaginazione) della torta bertolina, che tradizionalmente è una torta con impasto simile a quello del pane, arricchito con uva e zucchero. Ho deciso di introdurre la panna e di rendere l'uva una bella composta liscia, priva di semi. In questo modo la torta diventa adatta a tutti, anche a chi, come me, odia quei fastidiosi semini in bocca.

Ingredienti:

Per il quattro quarti:

• 200 gr di latte
• 200 gr di uova (circa 4 uova)
• 200 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero semolato
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• aroma di vaniglia qb (oppure mezza stecca)

Per la composta di uva fragola:

• 250 gr di uva fragola
• 25 gr di zucchero semolato
• Un quarto di mela

Per la panna:

• 500 ml di panna da montare vegetale zuccherata (tipo Hoplà)
• 2 cucchiai di composta di uva fragola

Procedimento:

1. Mettete in planetaria uova e zucchero e montate molto bene.
2. Aggiungete il burro molto morbido e continuate a montare, cambiando lama.
3. Aggiungete aroma di vaniglia (o semi della vaniglia), farina setacciata e lievito setacciato. Continuate a montare.
4. Versate il composto in una teglia a cerniera del diametro di 22 cm bene unta con lo staccante alimentare (o imburrata). 
5. Mettete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40-45 minuti (fate la prova con lo stecchino).
6. In una padella mettete l'uva per 10 minuti, giusto per farla ammorbidire. 
7. Passate l'uva col passaverdure, per eliminare tutti i semini.
8. Mettete la crema di uva che avete ottenuto in una padella antiaderente con zucchero e mela. Fate andare sul fuoco per circa un'ora.
9. Fate raffreddare la composta.
10. Quando il quattro quarti è pronto e raffreddato, tagliatelo in 3 dischi uguali.
11. Farcite gli strati con la composta, eccetto l'ultimo. Tenete da parte solo 2 cucchiai di composta. 
12. Montate la panna montata a neve ben ferma. Ricoprite la torta con la panna.
13. Dividete la panna restante in 2 ciotoline e in una delle 2 aggiungete 2 cucchiai di composta.
14. Preparate due sac a poche con le due panne (una bianca e l'altra violetta) e decorate a piacere.