Sacher

La Sacher, come tutti sanno, è una torta gustosissima di origine austriaca, la cui ricetta è un segreto, custodito gelosamente dalla pasticceria Hotel Sacher di Vienna. Pensate che questa torta è stata inventata da un pasticcere sedicenne, di nome Franz Sacher, per il principe Klemens Von Metternich il 9 luglio 1832, a Vienna.


Ingredienti:

Per la base:

• 5 uova
• 150gr di farina 1
• un pizzico di sale
• 150 gr di burro
• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina

Per il ripieno:

• 320 gr di confettura di albicocche

Per la glassa:

• 150 gr di cioccolato fondente
• 200 gr di zucchero 
• 100 ml di acqua

Procedimento:

1. Imburrate e infarinate una teglia circolare da 23-24 cm di diametro (in alternativa, usate lo staccante spray).
2. Separate i 5 tuorli dai 5 albumi.
3. Mettete a sciogliere il burro a fuoco lento.
4. Mettete a sciogliere a bagnomaria 150 gr di cioccolato fondente.
5. Incorporate burro e cioccolato fusi. Aggiungete i tuorli e mescolate bene.
6. Montate a neve gli albumi, aggiungendo negli albumi stessi 150 gr di zucchero e 1 bustina di vanillina.
7. Incorporate il composto di albumi nel composto di cioccolato, burro e tuorli. Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene.
8. Versate il composto nella teglia e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (fino a quando uno stuzzicadenti uscirà perfettamente asciutto, se infilzato nella torta).
9. Quando la torta sarà fredda, tagliatela a metà. Mettete la confettura setacciata tra i due dischi di torta, sui bordi e sopra lo strato superiore. Lasciate riposare per 30 minuti.
10. Mettete a sciogliere a bagnomaria i restanti 150 gr di cioccolato fondente.
11. Mettete in un pentolino l'acqua e i restanti 200 gr di zucchero. Portate a ebollizione, fate cuocere per 2 minuti dopo l'ebollizione e poi spegnete il fuoco.
12. A fuoco spento, incorporate acqua zuccherata e cioccolato fuso per ottenere la glassa.
13. Glassate la torta quando la glassa avrà raggiunto una temperatura di circa 37-38 gradi e lasciate riposare per 2 ore.