Dripcake cioccolato e panna

La drip cake, letteralmente "torta che gocciola", è un dolce di origine anglosassone, che amo particolarmente. E' un dolce molto scenografico, adatto per compleanni, festività e...anche matrimoni. E' un dolce che richiede precisione e un poco di pazienza (la torta deve essere stuccata perfettamente, altrimenti le gocce non cadranno dritte e in modo uniforme), ma che dà grandi soddisfazioni. Le decorazioni possono essere realizzate in vari modi, con frutta, cioccolato temperato, codette...l'importante è dare spazio alla fantasia e puntare anche su colorazioni a contrasto.

Ingredienti:

Per la torta:

• 5 uova
• 70 gr di zucchero semolato
• 30 gr di farina 1 o 00
• 20 gr di cacao amaro
• aroma di vaniglia qb
• 70 gr di olio di semi di girasole

Per la farcitura alla panna:

• 1 yogurt piccolo alla vaniglia
• 50 gr di ricotta
• 250 ml di panna zuccherata
• 70 gr di gocce di cioccolato fondente

Per la "stuccatura":

• 250 ml di panna zuccherata

Per la glassa tipica della drip cake:

• 60 ml di panna zuccherata
• 100 gr di cioccolato fondente

Per la decorazione:

• frutta fresca qb (per guarnire)
• cuori di cioccolato fondente qb (per guarnire)

Procedimento:

1. Separate i 5 tuorli dai 5 albumi.
2. Montate tuorli e zucchero. Aggiungete vaniglia, cacao e farina setacciati. Mescolate bene.
3. Aggiungete l'olio e mescolate bene.
4. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto.
5. Versate il composto sulla placca forno, ricoperta con carta forno. Mettete in forno preriscaldato statico a 170° per circa 10-12 minuti.
6. Sfornate il biscuit al cacao ottenuto e tagliatelo in 4 strisce verticali della stessa larghezza. 
7. Preparate la farcitura mescolando bene yogurt, ricotta, 250 ml di panna montata e le gocce di cioccolato.
8. Versate la farcitura sul biscuit.
9. Arrotolate una striscia di biscuit per volta e componete la torta avvolgendo tra di loro le 4 strisce di biscuit farcite. La composizione dovrà essere fatta ad anello, striscia per striscia.
10. Mettete la torta in frigo per qualche minuto.
11. Nel frattempo montate altri 250 ml di panna e "stuccate" la torta con la panna. Cercate di essere molto precisi in questa operazione. Mettete la torta in frigo per almeno mezz'ora.
12. Sistemate la stuccatura ora che la torta è fredda ed è più gestibile.
13. Mettete la torta in freezer per almeno un'ora (Ia torta deve essere gelata).
14. Preparate la ganache sciogliendo 100 gr di cioccolato fondente con 60 ml di panna liquida (non montata) portata a ebollizione. Attendete che la ganache assuma una temperatura di circa 37-38 gradi. Non deve colare in fretta, ma non deve essere nemmeno troppo fredda.
15. Prendete la torta gelata e fate la decorazione tipica della drip cake con la ganache a 37-38 gradi.
16. Decorate a piacere con frutta fresca e cuoricini di cioccolato.