Charlotte con pesche e mirtilli

Le origini della charlotte sono molto dibattute. Potrebbe essere un omaggio alla regina Charlotte Sophia di Mecklenburg-Strelitz, moglie del re di Inghilterra, che ebbe 15 figli e fu molto amata per la sua competenza e devozione nelle arti e nella botanica.Sembra, però, che il dolce, così come lo conosciamo, sia arrivato a noi grazie al famoso chef Careme, al quale dobbiamo molte invenzioni in ambito culinario.

Ingredienti:

• 750 ml di latte
• un limone
• 3 uova
• 125 gr di zucchero semolato + qualche cucchiaino per la bagna
• 50 gr di amido di mais
• 500 ml di panna vegetale zuccherata
• 8 gr di gelatina
• 300 gr di savoiardi
• acqua qb
• 2 pesche piccole
• 100 gr di mirtilli

Procedimento:

1. Mettete in un pentolino latte e scorza di limone. Fate scaldare sul fuoco (non deve bollire).
2. In una terrina mettete uova, zucchero e amido. Mescolate molto bene.
3. Quando il latte è caldo, eliminate la scorza di limone e versatelo in più riprese (3-4) sul composto di uova, zucchero e amido. Mescolate molto bene.
4. Mettete tutto il composto sul fuoco e mescolate continuamente per circa 7 minuti, finché la crema non si addensa e non si forma la prima bolla in superficie.
5. Versate la crema calda in una ciotola di vetro, coprite con pellicola trasparente a contatto con la crema e fate raffreddare all'aria aperta.
6. Nel frattempo preparate la bagna facendo semplicemente bollire acqua con 3 cucchiaini di zucchero.
7. Quando la crema è raffreddata, mettete la gelatina in acqua fredda e montate la panna a neve ferma.
8. Aggiungete metà panna montata in più riprese all'interno della crema (l'altra metà tenetela da parte).
9. Strizzate la gelatina e scioglietela con 2 cucchiai di acqua sul fuoco.
10. Aggiungete la gelatina sciolta al composto di crema e panna.
11. Su un piatto da portata e con una cerniera di uno stampo a cerniera da 20 cm, disponete i savoiardi per formare un contorno (tagliate leggermente una parte per farli stare in piedi). Mettete i savoiardi anche sul fondo.
12. Bagnate leggermente i savoiardi con la bagna di acqua e zucchero.
13. Versate metà composto di crema e panna.
14. Aggiungete mirtilli e pesche spezzettate.
15. Mettete uno strato di savoiardi e bagnateli con la bagna.
16. Aggiungete la restante crema+panna.
17. Terminate con decorazioni di panna montata e spicchi di pesca irrorate con qualche goccia di succo di limone e i mirtilli.
18. Mettete in frigo e tenete fino a quando non dovrà essere servito il dolce.
19. Come tocco finale, aggiungete un bel nastro colorato lungo la circonferenza della torta.