Mini cupcake mascarpone e amarene e mascarpone e Nutella

Volete preparare dei dolcetti per la colazione o per un fine pasto estivo? Questi mini cupcake sono ottimi perché si preparano in poco tempo, si mangiano in 1-2 bocconi (quindi anche se il pasto è stato impegnativo, no problem!) e sono anche light.
Non ho usato burro e il mascarpone e il latte sono senza lattosio, a prova di intolleranze.

Ingredienti:

Per i muffin:

• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 200 gr di farina 2 (oppure 1 o 00)
• 90 gr di zucchero semolato
• mezza fialetta di aroma di vaniglia
• 190 gr di latte (io ho usato quello senza lattosio)
• 30 gr di olio di semi di girasole
• 8 gr di lievito vanigliato

Per il frosting:

• 250 gr di mascarpone (io ho usato quello senza lattosio)
• 2 cucchiai abbondanti di Nutella
• amarene e succo di amarene qb

Procedimento:

1. Mettete in una terrina uovo, sale, zucchero. Mescolate bene.
2. Aggiungete latte, farina e aroma  di vaniglia. Mescolate bene. Aggiungete l'olio e mescolate ancora.
3. Unite per ultimo il lievito setacciato e incorporate bene.
4. Versate il composto in piccoli pirottini (arrivate a 3/4 dell'altezza dei pirottini).
5. Mettete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.
6. Fate raffreddare i muffin.
7. Nel frattempo dividete il mascarpone in due ciotole.
8. In una ciotola aggiungete del succo di amarene e nell'altra la Nutella.
9. Montate con le fruste elettriche i composti di entrambe le ciotole.
10. Versate i composti in due sac a poche e decorate i vostri muffin raffreddati.
11. Sui cupcake con il composto di amarena, mettete mezza amarena. Sui cupcake con il composto di Nutella, mettete mezza nocciola.
12. Riponete i dolcetti in frigo e tirate fuori solo al momento di servire.