Cream tart a forma di numero

Come potete notare anche dal mio profilo Instagram, adoro le cream tart! Le trovo molto fini, ma al tempo stesso scenografiche. In questo caso ho fatto una cream tart a forma di 53, per festeggiare i 53 anni di matrimonio dei miei meravigliosi genitori.

Ingredienti:

Per la pasta sablé:

• 450 gr di farina 1 (oppure 00)
• 1 pizzico di sale
• 250 gr di burro (io ho usato quello senza lattosio per questioni di intolleranze)
• 100 gr di zucchero a velo
• 3 tuorli

Per la namelaka al cioccolato bianco:

• 320 gr di cioccolato bianco
• 200 ml di latte
• 10 gr di glucosio
• 4 gr di gelatina
• 350 ml di panna vegetale zuccherata (tipo Hoplà)

Per la guarnizione:

• 3-4 fragole 
• mirtilli qb
• una piccola pesca
• qualche cuoricino di cioccolato fondente e bianco

Procedimento:

1. Iniziate dalla namelaka. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
2. Nel frattempo mettete a scaldare il latte col glucosio e in una terrina a parte mettete la gelatina ad ammollare in acqua fredda.
3. Quando il latte arriva a ebollizione, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere per qualche secondo.
4. Versate il latte bollente (arricchito con glucosio e gelatina) sul cioccolato ancora caldo, in tre riprese.
5. Aggiungete al composto tutta la panna e mescolate molto bene. Coprite la crema con una pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 12 ore.
6. Passate alla preparazione della sablé: in una planetaria mettete la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti. Azionate la planetaria e fate formare una sabbia (sabbiatura).
7. Aggiungete poi lo zucchero a velo, il sale e i tuorli. Azionate ancora la planetaria e spegnete quando l'impasto diventa compatto e i bordi della planetaria diventano puliti.
8. Fate riposare la sablè in frigo per 30 minuti.
9. Stendete la sablè sulla carta forno e date la forma di numeri. Io ho creato prima su carta i numeri e poi li ho ritagliati. Ho appoggiato i numeri di carta sulla sablé stesa e ho tagliato i numeri con l'aiuto di un piccolo coltellino.
10. Mettete le forme in forno preriscaldato statico a 170° per circa 20 minuti (le forme devono essere belle dorate).
11. Fate raffreddare le forme ottenute e maneggiatele solo da fredde, per evitare che si spacchino.
12. Passate la crema namelaka con le fruste elettriche per avere una consistenza più soda e ferma (basteranno alcuni minuti).
13. Assemblate la torta alternando sablé e decorazioni di namelaka con sac a poche.
14. Guarnite con frutta e cioccolatini (o con quello che preferite-vanno benissimo anche meringhette e macarons).
15. Lasciate la torta in frigorifero e togliete solo al momento di servire.