Cream tart con namelaka al cioccolato al latte

Facendo questa scenografica torta, ho scoperto che le origini della cream tart sono siriane.In seguito questa tipologia di dolce si è diffusa in America ed è giunta anche a noi. Questa torta talvolta viene chiamata anche "Letter cake" perché molto spesso la forma che viene data è di lettera dell'alfabeto ed è perfetta per una ricorrenza speciale o un compleanno.

Ingredienti:

Per la pasta sablé:

• 300 gr di farina 1 (oppure 00)
• 1 pizzico di sale
• 170 gr di burro
• 100 gr di zucchero a velo
• 2 tuorli

Per la namelaka al cioccolato al latte:

• 320 gr di cioccolato al latte
• 200 ml di latte
• 10 gr di glucosio
• 4 gr di gelatina
• 250 ml di panna fresca (non zuccherata)
• 100 ml di panna vegetale (zuccherata)

Per la guarnizione:

• 3-4 fragole 
• qualche mirtillo
• qualche cuoricino di cioccolato fondente

Procedimento:

1. Iniziate dalla namelaka. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
2. Nel frattempo mettete a scaldare il latte col glucosio e in una terrina a parte mettete la gelatina ad ammollare in acqua fredda.
3. Quando il latte arriva a ebollizione, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere per qualche secondo.
4. Versate il latte bollente (arricchito con glucosio e gelatina) sul cioccolato ancora caldo, in tre riprese.
5. Aggiungete al composto tutta la panna e mescolate molto bene. Coprite la crema con una pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 12 ore.
6. Passate alla preparazione della sablé: in una planetaria mettete la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti. Azionate la planetaria e fate formare una sabbia (sabbiatura).
7. Aggiungete poi lo zucchero a velo, il sale e i tuorli. Azionate ancora la planetaria e spegnete quando l'impasto diventa compatto e i bordi della planetaria diventano puliti.
8. Fate riposare la sablè in frigo per 30 minuti.
9. Stendete la sablè sulla carta forno e date la forma che preferite (potete fare 2 o 3 forme uguali tra loro).
10. Mettete le forme in forno preriscaldato statico a 170° per circa 20 minuti (le forme devono essere belle dorate).
11. Fate raffreddare le forme ottenute e maneggiatele solo da fredde, per evitare che si spacchino.
12. Passate la crema namelaka con le fruste elettriche per avere una consistenza più soda e ferma (basteranno alcuni minuti).
13. Assemblate la torta alternando sablé e decorazioni di namelaka con sac a poche.
14. Guarnite con frutta e cioccolatini (o con quello che preferite-vanno benissimo anche meringhette e macarons).
15. Lasciate la torta in frigorifero e togliete solo al momento di servire.