Meringhe

Sembra che la meringa risalga addirittura al XVIII secolo e sia associata al laboratorio del pasticcere Gasparini, sito nel comune svizzero di Meiringen. Gasparini fu invitato alla corte polacca. La figlia del re di Polonia, a sua volta regina di Francia, fece poi conoscere questi dolcetti alla corte di Versailles. Da lì la ricetta si diffuse in varie aree dell'Europa ed il resto divenne storia. In questa ricetta ho fatto delle meringhette alla francese, approfittando anche di alcuni albumi avanzati da altre ricette.

Ingredienti (per circa 30 meringhette)

• 110 gr di albumi (circa 3)
• 220 gr di zucchero semolato
• un pizzico di sale
• qualche goccia di succo di limone

Procedimento:

1. Mettete in una terrina di vetro o acciaio (no plastica!) gli albumi a temperatura ambiente e aggiungeteci un pizzico di sale.
2. Iniziate a montare e man mano aggiungete lo zucchero precedentemente scaldato per 4 minuti in forno statico a 200°.
3. Montate e aggiungete anche qualche goccia di succo di limone. Montate molto bene.
4. Ponete il composto montato all'interno di una sac a poche con bocchetta stellata.
5. Fate tanti ciuffi direttamente sulla placca del forno ricoperta di carta forno.
6. Mettete in forno ventilato preriscaldato a 90° per circa 2 ore. Le meringhette si devono completamente asciugare. Se dopo 2 ore non si sono asciugate, lasciate tranquillamente dentro fino a completa asciugatura. Io ho fatto l'intera cottura con il forno leggermente aperto (mediante un cucchiaio di legno).