Calzoni fritti

I calzoni sono più comunemente conosciuti come "panzerotti", ma per me-che ho origini salentine-il calzone è calzone.
Sembra che questa fantastica pietanza sia nata per far stare buoni i bambini, che si agitavano e giocavano, mentre le loro madri preparavano il pane.
In Salento ogni rosticceria non può non avere questi fantastici impasti fritti caldi ripieni di pomodoro e mozzarella.

Ingredienti (per circa 11-12 calzoni)
Per l'impasto:

• 750 gr di farina 00
• 190 gr di semola di grano duro
• 510 gr di acqua tiepida
• 150 gr di lievito madre (licoli)
• 60 gr di olio evo
• 15 gr di sale

Per la farcitura:

• 350 gr di salsa di pomodoro
• un pizzico di sale
• un pizzico di origano
• 250 gr di mozzarella

Per la frittura:

• Olio di semi di girasole qb

Procedimento:

1. Mettete nella coppa della planetaria le 2 farine, il lievito di madre sciolto con un po' dell'acqua tiepida, la restante acqua tiepida e l'olio.
2. Azionate l'impastatrice a bassa velocità.
3. Quando le pareti dell'impastatrice saranno abbastanza pulite, aggiungete il sale e continuate a far andare l'impastatrice.
4. Quando l'impasto sarà bello omogeneo e le pareti pulite, impastate (per poco tempo) con le mani. Usate un poco di farina in più perché l'impasto sarà morbido e anche un po' appiccicoso.
5. Mettete a riposare in una terrina infarinata con sopra un canovaccio pulito per 12 ore.
6. Due ore prima della preparazione dei calzoni, tagliate a cubetti piccoli la mozzarella e mettetela a scolare.
7. In una terrina a parte, invece, mettete salsa con sale e origano.Mescolate bene.
8. Formate dei dischi tondi con le mani (non usate il mattarello!) e abbastanza spessi. Se la pasta sarà sottile, i vostri calzoni si apriranno in frittura.
9. Fate scaldare l'olio e portatelo a una temperatura compresa tra 170 e 180°.
10. Poco prima che l'olio raggiunga la temperatura, farcite i dischi di pasta con salsa di pomodoro e mozzarella. Chiudete bene i calzoni con l'aiuto di una forchetta.
11. Quando l'olio è alla temperatura indicata, versate i calzoni e fateli friggere finché non saranno belli dorati.
12. Mangiate i calzoni belli caldi e filanti!