Red velvet

La torta red velvet (letteralmente "torta velluto rosso") nasce negli Stati Uniti ed è una torta non propriamente leggera, ma molto gustosa. Non si conoscono con certezza le origini di questo dolce, ma sembra che venisse preparato negli anni cinquanta del '900 per il compleanno di un soldato americano e che, per questo motivo, si sia diffusa negli alloggi militari americani. Oggi questa torta è famosa in tutto il mondo e io ho avuto il piacere di assaggiarla (in versione cupcake) anche a New York, dal famoso pasticcere Buddy Valastro.

Ingredienti:

Per il latticello:

• 125 gr di latte
• 125 gr di yogurt magro
• 1 cucchiaino di succo di limone

Per la torta:

• 120 gr di burro a temperatura ambiente
• 220 gr di zucchero semolato
• 3 uova a temperatura ambiente
• 1 fialetta di aroma di vaniglia
• colorante rosso in gel qb
• 250 gr di farina 1
• 15 gr di cacao amaro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di aceto di mele

Per la crema al mascarpone:

• 250 gr di mascarpone
• 220 gr di Philadelphia
• 120 gr di zucchero a velo
• 200 gr di panna montata NON zuccherata

Procedimento:

1. Preparate il latticello mettendo latte, yogurt e succo di limone in una terrina. Mescolate bene e lasciate riposare per 20 minuti.
2. Prendete un'altra terrina più grande e mettete dentro burro e zucchero. Frullate per 10 minuti, finché il composto non diventa schiumoso.
3. Aggiungete al composto di burro e zucchero le 3 uova (una alla volta) e frullate bene.
4. Aggiungete mezza fialetta di aroma vaniglia e il colorante qb. Mescolate bene.
5. Aggiungete il latticello, farina e cacao. Frullate bene.
6. Aggiungete un pizzico di sale e bicarbonato+aceto mescolati prima tra loro. Frullate bene.
7. Versate il composto in una teglia imburrata da 20 cm e infornate in forno statico preriscaldato a 170° per un'ora. Fate la prova con lo stecchino.
8. Per la farcitura, in una terrina mettete mascarpone, Philadelphia, zucchero a velo, l'altra mezza fialetta di vaniglia e la panna ben montata. Frullate bene.
9. Tagliate la torta (già raffreddata) in 3 strati uguali.
10. Componete la torta, alternando dischi di pasta e farcitura (usando la sac a poche per la farcitura).
11. Decorate con impasto cotto sbriciolato e lamponi freschi.