Pastiera

La pastiera è un dolce molto antico, che viene preparato tradizionalmente durante il periodo pasquale. Sembra che le origini siano addirittura da ricondurre alla sirena Partenope, che aveva scelto di dimorare nel golfo di Napoli. Gli abitanti della costa avevano deciso di omaggiarla con alcuni doni: farina, zucchero, ricotta, fiori d'arancio,uova,grano cotto nel latte e spezie. Sembrerebbe, secondo il mito, che la sirena abbia poi aggregato questi ingredienti, creando la famosa pastiera.
Questo dolce è uno dei miei preferiti in assoluto ed è l'unico in cui amo i canditi.

Ingredienti:

Per la base:

• 340 gr di farina 1
• 160 gr di burro
• 130 gr di zucchero semolato
• 1 uovo grande + 1 tuorlo
• un pizzico di lievito per dolci
• qualche goccia di aroma di fiori di arancio
• 1 pizzico di sale
• buccia grattugiata di un limone 

Per la crema di ricotta:

• 350 gr di ricotta (io ho usato quella vaccina di mucca)
• 300 gr di zucchero a velo
• 3 uova grandi
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di cannella
• qualche goccia di aroma di fiori d'arancio
• 60 gr di canditi misti

Per la crema di grano:

• 300 gr di grano cotto
• 200 ml di latte
• 20 gr di burro
• buccia di un limone grande
• buccia di un'arancia grande

Procedimento:

1. Mettete in una planetaria zucchero e burro ammorbidito. Fate agire la planetaria per qualche minuto, finché non ottenete una cremina.
2. Togliete la coppa della planetaria e aggiungete uova, sale, aroma di fiori di arancio, scorzetta grattugiata di limone, lievito e farina setacciata. Impastate bene con le mani.
3. Riponete la palla di pasta ottenuta-coperta con pellicola trasparente- in frigorifero per tutta la notte.
4. Sempre il giorno prima di servire, cominciate a preparare la crema di ricotta: sgocciolate bene la ricotta e incorporate lo zucchero a velo. Mettete il composto in frigorifero per tutta la notte.
5. Il giorno successivo mettete in un pentolino latte, grano cotto,buccia di limone, buccia di arancia e burro. Fate andare sul fuoco per 25 minuti, mescolando quasi sempre.
6. Togliete il pentolino dal fuoco ed eliminate le bucce.
7. Frullate 100 gr della crema di grano ottenuta e rimescolatela con il resto della crema di grano, rimasta più grezza.
8. Prendete la crema di ricotta che avevate lasciato riposare in frigorifero e aggiungete cannella, uova, aroma di fiori d'arancio e canditi tagliuzzati finemente.
9. Alla crema di grano incorporate quella di ricotta.
10. In uno stampo tondo dai bordi alti (di circa 28 cm di diametro) adagiate un sottile (ma non troppo) strato di base e bucherellatela con la forchetta.
11. Versate all'interno tutta la crema.
12. Con la pasta restante, formate delle belle strisce da adagiare sulla torta. Le strisce devono essere messe metà in orizzontale e metà in diagonale.
13. Mettete in forno preriscaldato statico a 150° per quasi 2 ore. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.