Madeleines

Le madeleines sono un dolce tipico francesce, per la precisione della regione Commercy, nel nord est della Francia. Sulle origini è aperto un dibattito: potrebbero essere dedicate a Maria Maddalena, la prima evangelista di Francia (la forma a conchiglia ricorda il simbolo dei pellegrini) oppure potrebbe essere dedicata alla pasticcera che nel 1700 li avrebbe inventati (Madeleine Paulmier).

Ingredienti:

• 3 uova
• 100 gr di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di miele
• 120 gr di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 6 gocce di aroma di mandorla amara
• buccia grattugiata di un limone
• 100 gr di burro

Procedimento:

1. Montate le uova con zucchero e miele.
2. Aggiungete farina e lievito setacciati. Continuate a frullare con lo sbattitore elettrico.
3. Versate il burro fuso, gli aromi e il pizzico di sale nel composto.
4. Mettete il composto in frigorifero per 1 ora, coperto da pellicola trasparente.
5. Versate il composto in uno stampo di silicone per madeleines per 3/4 dello spazio disponibile.
6. Mettete in forno preriscaldato statico per 4 minuti a 220° e poi per 6 minuti a 180°. Controllate il colore delle madeleines.