Cheesecake al mango

La cheesecake, come tutti sanno, è un dolce che viene attribuito alla cultura americana, ma sembrerebbe che la vera origine sia dell'antica Grecia. Una torta al formaggio veniva servita agli atleti delle Olimpiadi nell'antica Grecia (e c'è più di una fonte storica che tramanda l'esistenza di una pietanza simile, fatta con formaggio di pecora e miele). Oggi è presente in 2 versioni: cotta o cruda. Quella che ho preparato qui è cruda e ideale per un fine pasto estivo.

Ingredienti:

Per la base:

• 250 gr di biscotti digestive
• 100 gr di burro

Per la crema:

• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1/2 bicchiere di latte
• 2,5 gr di gelatina
• 250 gr di Philadelphia
• 125 gr di yogurt magro
• 120 gr di panna fresca
• aroma di vaniglia qb

Per la gelee di mango:

• 1 mango maturo
• succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di acqua
• 3 cucchiaini di miele
• 5 gr di gelatina

Procedimento:

1. Tritate al mixer i biscotti.
2. Mischiate i biscotti tritati con il burro fuso e raffreddato.
3. In uno stampo ricoperto di carta forno, stendete (e livellate bene) lo strato di biscotti e burro. Mettete in frigo per 2 ore, meglio ancora se tutta la notte.
4. In una ciotola mescolate yogurt, Philadelphia e zucchero a velo.
5. Aggiungete la panna montata e l'aroma di vaniglia qb. Montate con la frusta elettrica per avere un composto molto cremoso.
6. Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta nel latte tiepido.
7. Aggiungete il composto ottenuto sopra lo strato di biscotti e burro. Lasciate in frigo per altre 2 ore.
8. Tagliate il mango a pezzetti, aggiungete il succo di mezzo limone e frullate.
9. Aggiungete la gelatina restante precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta sul fuoco con 2 cucchiai di acqua.
10.  Aggiungete il miele e versate il composto al mango sopra lo strato bianco.
11. Lasciate riposare in frigorifero per altre 2 ore.
12. Guarnite a piacere (io ho usato solo 2 foglioline di menta).